Sustainability
Nurturing Nature,
Cultivating Change
マウロ・コラグレコシェフは、食が私たちと自然をつなぐ重要な要素であるいう信念のもと、循環型ガストロノミーを展開しています。それは自然のサイクルを尊重し、そこからインスピレーションを得て創作される料理であり、異なる文化とテロワールの多様性に敬意を示した料理でもあります。
マウロ・コラグレコシェフはCYCLEで、私たちをとりまく自然の様々なサイクルを表現し、ゲストに体験してもらいたいと考えています。また日本のテロワールを尊重し、環境と生産者とのつながりを大切にしながら、地域の食材を使用していきます。
Preservation of Biodiversity
Nurturing a Zero-Waste Culture in Culinary Practices
CYCLEではサステナビリティと生物多様性の保全を第一に考えています。この理念に基づき、主に日本国内、特に関東近郊の食材を積極的に使用し、使われなくなった古来種の利用などにも取り組んでいきます。さらに、地元の生産者や職人と提携することで、日本の豊かな文化と歴史、技術を守りつつ、持続可能な生産方法を模索していきます。土壌を守る再生農業や、海洋資源の保護にも力を入れ、私たち自身も、化学肥料や農薬を避けた自然農法でハーブや花、野菜を栽培するなど、その理念を具現化しています。同じように環境や持続可能性に配慮するパートナーとも密接に協力し、より良い未来を共に築いています。
The Regeneration of Soils
Restoring the
Earth’s Vitality
from Ground Up
Earth’s Vitality
from Ground Up
サステナビリティを追求する中で、私たちは廃棄物ゼロを目指して努力しています。食材のあらゆる部分を創造的に利用することで、無駄のないレシピを開発しています。また、私たちはプラスチック問題を日々の活動の中心に据え、すべての活動から使い捨てプラスチックを排除することで、環境への影響を最小限に抑えたいと思っています。
Understanding and Reviewing
Our Consumption Patterns
Empowering Change through Conscious Choices
Our Consumption Patterns
CYCLEそれ自体を、土壌、作物、生産者、レストラン、チームメンバーがつながり、相互に関連し合う生態系と捉え、日々のオペレーションもその生態系の全ての構成要素にプラスの影響を与えるように設計されています。さらに、私たちのチームメンバーはサステナビリティに関するトレーニングを継続的に受けることができ、プロとしての道をより豊かなものにすることが可能です。CYCLEでは、循環型ガストロノミーを推進するために、これらの活動を継続的に拡大していきます。
